とらふぐへのこだわり

当店で使用しているふぐは全てが「とらふぐ」です。

活きふぐをさばき、五日間熟成させ甘みや旨味を最高に高めました。

また​真ふぐなど、とらふぐ以外のふぐは一切使用しておりません。​

味へのこだわり

刺身はもちろんですが、唐揚げ、茶碗蒸し、ふぐ鍋などの料理もぜひお召し上がりください。

福岡の有名店で修行を積んだ一流の料理人が出汁を一から準備しております。

価格へのこだわり

現地に何度も足を運び、独自の流通ルートを確立しました。

どこにも負けない価格と料理内容となっていると自負しております。

 

食器へのこだわり

​お食事をさらに楽しんでいただくため、

器は有田焼・伊万里焼・波佐見焼を使用しております。

こだわりの器もぜひお楽しみください!!

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料理人

西村 直巳  氏  ニシムラ ナオミ

心が温かくなるような和食を追い求め、18歳から福岡で研鑽を積む

1984年、熊本県阿蘇市生まれ。高校卒業後、調理師学校で和食を学び、20歳から天神【三木瓜】で3年修業したのち、創業昭和41年の老舗【割烹 川田】で活き造りと和食で腕を磨く。

4年後、【飯家くーた】では西中洲店、東京銀座店で5年間包丁を握り、和食だけでなく寿司なども経験。

2017年11月、調理師学校時代の友人に誘われ【和酒 永田】【ふぐひろ】の総料理長に着任。

献立、食材調達などすべて一任され、店を切り盛りしている。